Na véspera, misture as sobrecoxas de frango, o fondor, o vinho, o azeite e o alecrim.
Cubra com papel alumínio e conserve na geladeira, virando os pedaços de vez em quando.
No dia seguinte, coloque os pedaços de frango na grelha e asse até dourarem por igual.
Dicas: para saber se o frango já está assado, espete os pedaços. O suco deve sair tranparente. O caldo do frango temperado pode ser levado ao forno em outra assadeira até diminuir de volume e ficar mais seco. Regue mais um pouco de azeite, retire do forno acrescente cebolinha picada e azeitonas verdes. Mexa bem raspando o fundo da assadeira até formar uma farofa. Prove o sal e acrescente mais se precisar. Coloque em uma travessa e sirva junto com o frango. Esta farofa é um sucesso! Sirva o frango acompanhado de rodelas de limão e farofa.