Hidrate a gelatina com a água fria e dissolva-a com a água fervente, em banho-maria.
Deixe amornar e junte a polpa de melancia e o suco de limão.
Bata as claras em neve e acrescente o açucar de confeitieiro aos poucos, batendo sempre até obter picos firmes.
Acrescente a mistura de melancia, incorporando-a delicadamente.
Mexa devagar até começar a engrossar e despeje em uma forma decorativa de uns 20 cm de diâmetro, untada com óleo.
Leve a geladeira por 5 horas ou até que esteja firme.
Desenforme e decore com a melancia e folhas de hortelã.
Sirva gelada.