Cozinhe a cordona por 5 minutos em água fervente, retire e escorra, deixe amornar um pouco e destrinche.
Aqueça a margarina com o azeite, junte a cebola e deixe refogar um pouco, Acrescente a farinha, misture com uma colher até dourar, adicione o vinho e deixe ferver até sair o álcool. Coloque a mussarela.
Junte então o creme de leite, o sal e a pimenta. Quando ferver desligue o fogo em um refratário e distribua a codorna.
Acrescente, o creme por cima e depois o parmesão, leve ao forno quente por 20 minutos até gratinar.
Dica: sirva quente com arroz branco e salada completa.