Em uma panela de pressão derreta a manteiga em fogo forte e acrescente a cebola e o alho, mexa aos poucos, deixando dourar.
Acrescente a carne de porco picadinha e mexa de vez em quando, até dourar.
Só então misture os tomates e a pimenta de cheiro. Tampe a panela de pressão.
Espere apitar, ainda em fogo forte, e só então abaixe o fogo. Deixe por 20 minutos.
Desligue o fogo e espere uns 15 minutos, até a pressão sair totalmente.
Acenda novamente o fogo, retire a pimenta de cheiro, acrescente o coentro na carne, mexa bem, e acrescente o leite de coco light, desta vez em fogo médio.
Misture bem, aos poucos, até ficar um molho consistente, tipo molho de estrogonofe.
Por último, misture devagar os pimentões em fatias e o cheiro verde. Apague o fogo e tampe a panela com uma tampa comum, por 5 minutos.
Está pronta!!!!
Dica: depois de fria, servida no outro dia, o gosto apura e a moqueca fica mais saborosa. Se gostar de um sabor mais picante, não precisa retirar a pimenta de cheiro, ou, pode também, substituí - la por uma pimenta dedo de moça pequena.