Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite, até formar um creme.
Reserve.
Corte o abacaxi em rodelas finas.
Em um refratário passe uma fina camada de creme, uma camada de biscoitos umedecidos no leite, uma camada de abacaxi, mais uma camada de creme e assim até acabar. Reserve.
Bata as claras em neves, acrescente o açúcar e o creme de leite.
Despeje sobre a parte reservada.
Decore com coco ralado.
Leve ao congelador.