Cozinhe a beringela com água até secar.
Faça um molho com óleo, cebola, alho, cheiro verde, tomate e sal.
Coloque a beringela cozida.
Arrume tudo numa forma untada colocando uma camada de mussarela, uma camada de beringela, e assim sucessivamente, finalizando com a camada de queijo.
Despeje por cima o ovo batido.
Enfeite com rodelas de tomate.