Faça a calda em uma panela colocando o açúcar e a água.
Deixe ferver até o ponto de caramelo.
Bata o leite, os ovos, o coco e o leite condensado. Reserve.
Na batedeira, coloque as claras e bata em neve.
Acrescente as gemas, uma a uma, o açúcar e o leite morno (com a batedeira ligada).
Desligue.
Junte a farinha de trigo aos poucos e o fermento misturando delicadamente.
Caramelize uma assadeira redonda, utilizando a calda.
A seguir, coloque o pudim reservado e sobre ele a massa do bolo.
Leve ao forno a 200ºC (até dourar).
Dica: a assadeira não deve ser untada. O caramelo deve ser despejado na forma inteira. Coloque a assadeira do bolo sobre outra assadeira para não queimar o caramelo.