Tempere o coelho com sal e pimenta. Reserve.
Coloque a manteiga e o azeite em uma panela.
Junte os pedaços de coelho e frite até dourar.
Acrescente a cebola, o alho, a cenoura e o salsão.
Refogue um pouco mais.
Junte o louro, as ervas, o vinho branco e a mostarda.
Coloque água fervente e cozinhe até amaciar.
Verifique sempre e junte mais água se necessário para cozinhar e formar o molho.
Sirva com arroz branco e cenoura ralada.