Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.
Escorra e volte a panela para secar.
Esprema - as ainda quente e passe para uma tigela grande.
Junte a farinha aos poucos, as gemas, a manteiga e o queijo parmesão.
Tempere com sal, a noz-moscada e a pimenta.
Misture tudo muito bem.
Adicione a farinha até obter uma massa bem macia.
Polvilhe a bancada de trabalho com farinha, e faça rolinhos com a massa.
Corte os nhoques com uma faca em pedaços de 2 cm de comprimento.
Cozinhe em água fervente e abundante até subirem à superfície.
Aqueça o molho em uma panela com o manjericão.
Distribua sobre o nhoque polvilhando queijo parmesão ralado.