Limpe as beringelas, em seguida retire a polpa e reserve.
Em uma panela coloque o óleo, a cebola e refogue bem.
Junte a seguir os pimentões, tomate picado, salsinha e a carne moída. Misture bem e deixe refogar até a carne ficar bem rosada.
Tempere com sal e a pimenta. Em seguida acrescente a polpa da beringela.
Deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia e seca.
Depois com está mistura recheie a metade de cada beringela.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos.
Retire e sirva.