Após temperar ( sal e limão ) o linguado deixe descansar por 30 minutos.
Em uma panela própria cozinhe no vapor o peixe e reserve.
As cebolas, os pimentões, os tomates e o alho deverão ser cortadoem em tirinhas.
Refogue em azeite de oliva e na ordem: alho, cebola, pimentões e tomates.
Não deixe dourar.
Coloque o vinho, a azeitona e o cheiro verde, deixe evaporar um pouco o álcool do vinho.
Logo em seguida, adicione a mostarda e a pitada de gengibre. Por útimo coloque a alcaparra.
Sal e pimenta a gosto.
Lembrando que o peixe já esta temperado. O molho deverá ficar solto, mas não aguado.
Num refratário coloque um pouco do molho e arrume os filés, cobrindo com o molho.
Salpique a farinha de mandioca e leve ao forno para gratinar.
Servir em seguida com arroz branco.