Lave o lombo, retire as aparas e seque-o.
Com uma faca, faça furos no lombo e coloque dentro as pimentas-dedo-de-moça.
Reserve.
Misture numa tigela a cebola, a salsinha, as folhas de louro, o suco de laranja, o óleo e o sal.
Disponha o lombo, misture e cubra com filme plástico.
Deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.
Vire o lombo de vez em quando para marinar por igual.
Limpe o feijão, lave-o e coloque numa tigela.
Cubra com água e deixe de molho por 12 horas.
Passado esse tempo, pré - aqueça o forno à temperatura média (180ºc).
Disponha o lombo numa assadeira com os temperos e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por 1 hora, ou até ficar cozido.
Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até dourar.
Retire do forno.
Enquanto isso, escorra a água do feijão e coloque-o numa panela.
Adicione 1 litro de água e leve ao fogo por 1 hora, ou até o feijão ficar macio.
Se preferir, cozinhe na panela de pressão, mas tome cuidado para os grãos ficarem inteiros.
Retire o feijão do fogo, despeje numa peneira e reserve.
Aqueça a banha numa frigideira, junte o toucinho e frite, sem parar de mexer, até ficar dourado e crocante.
Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel.
Coloque o feijão numa tigela e regue com a gordura que sobrou da fritura do toucinho.
Misture a cebolinha verde, o toucinho frito e tempere com sal.
Corte o lombo em pedaços, distribua nos pratos e sirva com o feijão, acompanhado do ovo cozido picado e a farinha de mandioca.
Decore com cebolinha verde.