Coloque a água para ferver.
Quando estiver quente adicione o caldo de galinha picadinho, e reserve.
Em uma panela pequena, adicione o azeite de oliva até que cubra o fundo da panela.
Coloque então o dente de alho e a cebola picadinha, e deixe fritar até que a cebola fique transparente, e macia.
Em seguida, adicione os cogumelos, o arroz, o açafrão (suficiente para dar coloração laranja ao arroz, ou a seu gosto), dê uma rápida refogada e adicione o vinho, mexa sempre até o vinho evaporar.
Após a evaporação do vinho, coloque a água com o caldo já dissolvido e o sal a gosto, e mexa.
Deixe o arroz cozinhar em fogo médio.
Quando o arroz estiver quase secando, adicione o creme de leite e metade do queijo parmesão, mexendo sem parar, até perceber que o arroz está com aspecto cremoso, e molhadinho.
Sirva em seguida, polvilhando o arroz com o restante do parmesão.
Caso queira fazer para mais pessoas, apenas dobre o número dos ingredientes.