Refogar a cebola no azeite, o alho e os tomates.
Acrescente o atum escorrido e o coentro e refogue por 3 minutos.
Leve a manteiga ao fogo numa panela, deixe derreter, adicione a farinha de trigo e deixe dourar.
Retire do fogo.
Junte o leite de coco, volte ao fogo mexendo até engrossar.
Tire a panela do fogo e junte as gemas, deixe esfriar ligeiramente e acrescente as claras em neve.
Despeje numa forma com cone central untada e polvilhada com farinha de rosca.
Leve ao forno médio pré - aquecido por 30 a 40 minutos.
Desenforme depois de frio.
Coloque num prato bonito com folhas de alface ao redor e cubra com maionese.
Enfeite a gosto.