Corte no tamanho do seu dedo indicador (se preferir) o queijo prato ou mussarela.
Enrole cada palitinhos de queijo prato ou mussarela em cada quadrado de massa de pastel, do mesmo modo que você faz os pasteizinhos , não deixando rebarbas.
Bata as gemas de ovos num refratário até espumar e em outra despeje um saquinho de queijo ralado.
Nessa proporção pincele com um pincel as barrinhas em formato da massa de pastel com as gemas de ovos.
Passe no queijo ralado. Empane os pastéis.
Depois frite - os no fogo baixo.