Refogue no óleo a cebola e o alho até ficarem ligeiramente dourados.
Acrescente a salsicha, o arroz e deixe refogar mais um pouco.
Junte a cenoura, o extrato de tomate, e 3 xícaras de chá de água fervente.
Deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada.
Ao final do cozimento, junte o pimentão, as ervilhas e o palmito.
Misture ligeiramente, regue com um pouco de azeite.
Deixe abafado, com o fogo baixo por 5 minutos para terminar o cozimento.
Na hora de servir, passe para uma travessa e polvilhe com o queijo ralado.