limpe, lave o espinafre e escorra bem.
Pique grosseiramente e salteie com o azeite e o alho.
Tempere com sal e pimenta - do - reino.
Reserve.
numa panela, refogue no azeite a cebola, junte os tomates e deixe amolecer.
Acerte o sal e a pimenta, junte o louro, o vinho e deixe em fogo baixo por 10 minutos, mais ou menos, com a panela tampada.
Bata no liquidificador metade do molho.
Misture com o molho não batido.
Reserve.
seque os 4 quadrados de lasanha num pano.
Pincele a gema nas bordas de cada um.
Coloque no centro de cada quadrado um pouco do espinafre e 3 fatias do queijo.
Cubra cada quadrado com os outros 4 quadrados restantes, apertando as extremidades para fechar bem.
Em cada prato, espalhe 1 concha pequena de molho.
Coloque a almofada e cubra com um pouco de molho (1 concha pequena).
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré - aquecido a 200ºc o tempo suficiente para derreter o queijo.