Limpe o feijão, lave - o e coloque numa tigela com 1 litro de água.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorra a água do feijão e coloque - o numa panela de pressão com 1 litro de água.
Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o feijão ficar macio, mas al dente.
Retire do fogo, elimine a pressão da panela e abra - a.
Escorra a água e reserve o feijão.
Limpe e lave as folhas de alface, seque - as e reserve.
Limpe o alho, amasse e reserve.
Lave a lingüiça, corte - a em rodelas finas e reserve.
Reserve também a cenoura, batata e a vagem.
Aqueça o azeite de oliva numa panela, junte a lingüiça e frite, acrescente o alho e cebolas, mexendo de vez em quando, até dourar, adicionando a cenoura, a batata e a vagem com um pouco de água para cozinhar.
Acerte o sal se necessário e retire do fogo.
Disponha as folhas de alface numa saladeira, coloque no centro o feijão e distribua a lingüiça e os demais ingredientes refogados.
Misture cuidadosamente.
Se preferir, regue com mais azeite de oliva.