Cortar as berinjelas em fatias finas e deixá - las de molho em água e sal por 1 hora.
Escorrer bem a água apertando - as apenas, tendo o cuidado para não quebrá - las.
Fritar em óleo quente dos dois lados até terminar.
Numa tigela colocar camadas de berinjela, pimenta, alho, orégano e vinagre.
Fazer as camadas até que terminem as berinjelas.
Tampar e levar a geladeira para curtir.
Quanto mais tempo ficar na geladeira mais gostosa ela ficará.
obs.: não é necessário colocar óleo pois já possui na fritura. Pode - se deixar em fatias ou desfiá - las para lanches.