peneirar a maisena com o trigo e o fermento.
Misturar o queijo ralado.
A parte, bata (na mão ou em batedeira com velocidade baixa) bem os ovos com o sal, adicione o óleo, o alho, a cebola e a salsinha.
Junte - os aos ingredientes secos, misturando levemente.
corte as beringelas em cubos e deixe - as em uma salmora (água e um pouco de sal) por 1 hora.
Reserve.
Fritar no azeite a cebola e o cheiro - verde.
Escorra bem as beringelas e acrescente - as a cebola e ao cheiro - verde fritos.
Ponha temperos a gosto e cozinhe por 10 minutos.
Deixe esfriar para empregar.
despeje, numa forma untada e enfarinhada, a metade da massa.
Espalhe todo o recheio por cima.
Coloque as rodelas de tomate, dos ovos cozidos e as azeitonas.
Cubra tudo com o restante da massa.
Polvilhe queijo ralado e leve para assar por uns 25 minutos em forno médio até dourar.