Coloque o bacalhau de molho e de véspera para dessalgar.
No dia seguinte, escorra a água e o afervente por dez minutos.
Retire pele e espinha e o desfaça em lascas.
Pique as cebolas bem miúdas e refogue - as no azeite.
Junte as lascas ao refogado de cebola.
Pique muito bem os tomates, o pimentão, o coentro e o alho e acrescente ao refogado, corrigindo o sal.
Descasque as batatas, corte - as em cubinhos e coloque numa panela com água para cozinhar sem deixar que amoleçam.
Escorra e junte - as ao bacalhau.
Adicione o leite de coco no final do cozimento.
Bata bem os ovos com uma pitada de farinha de trigo e misture um pouco ao refogado.
Unte uma assadeira ou um prato refratário com azeite e coloque o refogado.
Despeje o restante dos ovos batidos por cima.
Enfeite com rodelas de cebola e azeitonas.
Leve ao forno quente até que a frigideira fique dourada.