Misture o leite com o açúcar e leve ao fogo até ferver.
Adicione o bicarbonato, abaixe o fogo e deixe ferver brandamente até engrossar, sem parar de mexer, até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo e bata o doce até começar a perder o brilho.
Despeje numa pia de mármore ou tabuleiro untados com manteiga e depois de frio, corte em quadradinhos.