Cortar as beringelas no sentido do comprimento em fatias finas.
Temperar com sal e deixar descansar, espremer e reservar.
A cebola, os pimentões (sem sementes) cortar no sentido do comprimento em fatias não muito finas.
Colocar em uma assadeira todos os ingredientes.
Levar ao forno pré - aquecido.
Mexer de vez em quando.
Assar até que cozinhe a beringela.
Servir frio como antepasto com torradas ou pão fatiado ou até mesmo com bolachas salgadas.