Lavar bem as raízes de gengibre e retire a pele.
Cortar em cubinhos mínimos (mas bem pequenos mesmo).
Levar ao fogo uma frigideira (ou panela) de ágata.
Colocar o gengibre e o açúcar em fogo médio.
Mexa com uma colher de pau.
Depois de algum tempo (não muito longo) o açúcar começará a caramelizar.
Retire do fogo e mexa vigorosamente.
Irão formar os cristais.
Pode ser guardado por muito tempo.