Refogue o alho poró no azeite.
Quando estiver macio, acrescente o arroz e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
Neste momento, acrescente o bacalhau, o tomate e refogue mais um pouco.
Regue com o caldo de galinha, aos pouco, mexendo de vez em quando, sempre com a panela destampada.
Quando acrescentar a última concha de caldo, junte também as azeitonas e verifique o sal.
Se for preciso, faça os ajustes neste momento.
Assim que o caldo secar, misture a colher de manteiga e sirva em seguida.