Corte as berinjelas em fatias e depois em tirinhas.
Coloque numa vasilha com água para não escurecerem (essa é a parte mais demorada).
Faça o mesmo com os pimentões.
Depois de tudo cortado, escorra a água e coloque numa forma grande.
Deixe os pimentões em cima da berinjela.
Regue com um pouco de azeite para não grudar no fundo, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente.
Após 40 minutos, aproximadamente, retire o papel alumínio e deixe murchar mais um pouco aproveitando para secar a água que se forma.
Após mais 20 minutos, desligue o forno e reserve a berinjela.
Numa panela pequena, despeje o azeite, o orégano, o louro e o vinagre.
Deixe ferver por alguns minutos até que o cheiro ácido do vinagre diminua (cerca de 3 minutos).
Amasse muito bem o alho com sal.
Misture o alho socado com a berinjela já fria.
Acrescente a uva passa e na seqüência a mistura da panela.
Está pronto.
Obs.: fica delicioso como acompanhamento, complemento de saladas ou aperitivo. Servir com torradas.