Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
Lave bem as batatas.
Enrole - as em papel alumínio e leve ao forno pré - aquecido por aproximadamente 45 minutos ou até que fiquem macias.
Enquanto as batatas estão assando, separe os ingredientes do recheio.
Corte o bacon em fatias bem finas.
Corte as fatias em tiras, e cada tira em cubos bem pequenos.
Coloque uma frigideira para esquentar.
Quando estiver bem quente, coloque o bacon e misture.
O bacon soltará sua própria gordura.
Deixe - o na frigideira por 5 minutos até ficar bem dourado.
Retire a frigideira do fogo e use uma escumadeira para separar o bacon da gordura.
Coloque o bacon num prato e jogue a gordura fora.
Junte ao bacon o requeijão, a salsinha, o queijo parmesão e a manteiga.
Reserve.
Quando a batata estiver pronta, retire do forno, desenrole do papel e coloque - as sobre uma tábua.
Corte a tampa de cada batata, ou seja, 1/3 de cada batata no sentido horizontal.
Com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas e coloque na tigela junto com o bacon.
Cuidado para não furar a casca da batata.
Misture muito bem o recheio e ajuste os temperos.
Divida este recheio em duas partes e coloque cada metade numa batata.
Leve ao forno com as respectivas tampinhas para esquentar.
Retire do forno e sirva a seguir.