Coloque a semolina e o trigo sarraceno em uma tigela refratária.
Cubra com água fervente e deixe de molho por 15 minutos.
Deixe escorrer bem em uma peneira.
Depois espalhe a mistura em uma bandeja metálica e reserve, a fim de que seque um pouco mais.
Passe essa mistura para uma tigela.
Junte a salsa picada.
Misture o azeite de oliva ao de milho e acrescente a metade à mistura de semolina e trigo sarraceno.
Tempere a gosto com sal e pimenta - do - reino.
Coloque as folhas de rúcula e de alface frisé em uma outra tigela e tempere com a mistura restante de óleos, mexendo bem.
Disponha as folhas em quatro pratos grandes e coloque um pouco da mistura de semolina e trigo no centro de cada prato.
Esfarele ou corte em cubos o queijo de cabra e distribua sobre a salada.
Depois, espalhe os pedaços de nozes torradas.
Use uma faca afiada para cortar cuidadosamente cada figo em quatro, de cima até quase a base, mas sem separar, para que o figo fique aberto como se fosse uma flor.
Coloque cada figo delicadamente no centro de cada prato e sirva imediatamente.