Separe todos os ingredientes pedidos na receita.
Ligue o forno em temperatura alta (200 graus).
Coloque as claras dentro de uma tigela com o sal grosso.
Junte a farinha na tigela e misture muito bem com uma colher.
Coloque 1/3 da mistura de sal grosso no fundo de uma assadeira.
Espalhe com a colher.
Coloque o tomilho por cima da cama de sal grosso.
Acrescente a picanha por cima do tomilho.
Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura.
Pressione a camada de sal grosso para que fique bem firme.
Leve a picanha ao forno pré - aquecido e asse por 1 hora, se você gosta de carne ao ponto.
Quando a assadeira sair do forno, a camada de sal grosso estará bem dura e levemente dourada.
Retire a placa de sal grosso de cima da picanha.
Com uma faca, raspe o excesso de sal grosso da picanha.
Coloque a carne sobre uma tábua e fatie.
Sirva bem quente.
Obs.: Se quiser bem passada, deixe por 90 minutos. Para mal passada, deixe por 45 minutos no forno.