Põe-se o açúcar ao lume com pouca água, junta-se um pau de canela, depois de o açúcar estar em ponto de pérola(bem puxadinho), tira-se para fora do lume.
Separa-se as gemas das claras, mexem-se muito bem as gemas, tendo o cuidado de não ir a galadura.
Depois de muito bem mexidos os ovos, junta-se a calda do açúcar muito lentamente para não talhar.
Leva-se ao lume brando mexendo-se constantemente e estará pronto.