Reserve ¼ de xícara da manga e ¼ de xícara do coco para decorar.
Numa tigela pequena, misture o coco restante com o açúcar e a canela.
Reserve.
Forre um refratário redondo com capacidade para 8 xícaras com filme plástico.
Distribua 1/3 do sorvete de coco no refratário e alise a superfície com uma espátula.
Por cima, disponha o sorvete de manga deixando uma cavidade no centro.
Recheie a cavidade com a manga e a mistura de coco reservada.
Cubra com o sorvete de coco restante.
Alise a superfície com a espátula.
Cubra com o filme plástico e deixe no freezer até firmar cerca de 6 horas.
Cerca de 15 minutos antes de servir, deixe a bomba em temperatura ambiente.
Desenforme sobre um prato e retire o filme plástico.
Distribua os cubos de manga ao redor e polvilhe com o coco ralado.
Sirva a seguir.