Abra o peito de peru e dentro disponha as bananas passas no sentido do comprimento.
Enrole e amarre com barbante. Envolva com papel-alumínio e asse em forno médio, preaquecido com temperatura média por cerca de 30 minutos.
Retire do forno e, com a ajuda de um garfo, verifique se o interior do peru está quente. Senão, retorne-o ao forno.
Descarte a casca e o caroço do tamarindo.
Numa panela, dilua o açúcar na água, junte a polpa da fruta e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 30 minutos ou até obter um molho denso e brilhante. Retire do fogo e coe.
Fatie o peito do peru e monte-o nos pratos com o molho de tamarindo. Intercale com as castanhas portuguesas e os feixes de vagens.