leve a ferver o vinho com açúcar, as especiarias e as raspas de limão.
descasque as pêras mantendo os cabos e leve-as a cozinhar no vinho, completamente cobertas.
cubra-as com um prato para que fiquem totalmente submersas.
ferva-as em fogo brando por 40 minutos, até ficarem macias.
retire-as e ferva o xarope em panela descoberta por 10 minutos até espessar.
sirva as pêras com sorvete, folhas de hortelã e tuilles de amêndoas.