Descasque e corte o abacaxi em fatias.
Arrume em uma panela e junte 2 xícaras
de açúcar e 1 xícara
de água. leve ao fogo, deixando ferver por 20 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar, sem destampar a panela.
Escorra bem e corte o abacaxi em pedacinhos e reserve.
Bata as claras em neve, acrescente 8 colheres de
sopa de açúcar e bata até o ponto de suspiro consistente.
Reserve.
Bata muito bem a manteiga, junte as gemas, uma de cada vez e as 8 colheres de sopa de açúcar.
Sempre batendo, vá adicionando o suspiro reservado, a gelatina dissolvida em 1/2 xícara de chá
de água fervente e por último o creme de leite sem soro.
Pare de bater, junte as nozes, os biscoitos moídos e o doce de abacaxi bem escorrido.
Misture tudo muito bem e despeje em uma forma para tortas, forrada com papel filme.
Leve à geladeira e só desenforme no dia seguinte, quando for servir.
Cubra com chantilly e enfeite com cerejas.