Descasque os dentes de alho e corte - os ao meio no sentido do comprimento.
Cozinhe em fogo baixo com 1 xícara de água, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de molho shoyu e as azeitonas verdes com a panela tampada.
Lave as beringelas e corte - as em pedaços de 2 cm sem descascar.
Coloque - as na panela com o vinagre e o shoyu restante, acrescente 1 1/2 xícara de água e o sal.
Tampe a panela e mantenha o fogo baixo, mexendo sempre.
Quando quase todas as beringelas estiverem escuras, adicione as azeitonas pretas e a cebola cortada em gomos.