Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, abra um buraco no meio e acrescente o sal e a manteiga cortada em cubos.
Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
Gradativamente, acrescente a água gelada amassando delicadamente sem manusear muito (se precisar coloque mais água).
Faça uma bola de massa, embrulhe com filme plástico e leve ao refrigerador por 30 minutos.
Em uma panela pequena, coloque as folhas de espinafre lavadas e leve ao fogo baixo até murchar.
Transfira para uma tábua e bata com uma faca para picar bem.
Coloque em uma tigela e acrescente a ricota, o creme de leite, o queijo e as passas.
Misture bem e tempere com o manjericão picado, o suco de limão, o sal e a pimenta.
Por último, adicione os ovos ligeiramente batidos.
Reserve.
Abra a massa entre 2 plásticos.
Forre o fundo de uma forma apropriada para quiche.
Coloque o fundo da forma no lugar.
Faça rolinhos com o restante da massa e aperte nas laterais da forma até revesti- la totalmente.
Fure a massa com um garfo, despeje dentro o recheio reservado.
Leve ao forno pré - aquecido por cerca de 40 minutos ou até obter uma bonita cor dourada.
Sirva quente ou fria.
Nota: com a mesma receita você pode fazer mini - quiches individuais.