Em uma panela coloque o arroz e a água.
Deixe cozinhar, assim que o arroz esteja cozido e a água tenha evaporado quase que completamente misture em um recipiente o leite, o leite condensado e as 3 gemas do ovo.
Adicione essa mistura ao arroz e deixe ferver até que forme um creme grosso.
Bata na batedeira as 3 claras até atingir o ponto de neve.
Em seguida, adicione as 6 colheres de açúcar e bata, até ficar em ponto de suspiro.
Coloque essa mistura, aos poucos, na panela junto com o arroz com o creme ainda quentes, batendo vigorosamente, para deixar homogêneo.
Coloque em um refratário, polvilhe a canela em pó em cima e deixe gelar.