Lavar o filé de peixe e temperar com sal e mirim.
Marinar por 1 hora.
Cozinhar com água até o líquido evaporar.
Esmagar com um garfo ou passar no liquidificador.
Misturar com o arroz, o açúcar, as gemas e a farinha.
Bater as claras em neve e misturar.
Untar uma travessa refratária retangular e espalhar a mistura.
Levar ao forno quente durante 30 minutos.
Cortar em quadrados e servir.