Separe todas as vertebras do rabo.
Tire a maior parte da gordura possível.
Salgue a gosto.
Frite na manteiga ou óleo para tirar parte do sangue (não é preciso fritar totalmente).
Escorra o óleo e coloque na panela de pressão coberto com água, adicione o alho, a pimenta, sal e o cheiro verde.
Deixe cozinhar na pressão por 45 minutos.
Recolha a parte superior do caldo com uma concha e deixe em outra panela para o preparo do pirão.
Junte o agrião ao rabo e deixe cozinhar o suficiente para reforar o agrião (confira o sal do molho).
Ao molho separado em outra panela junte a farinha de mandioca e mexa até chegar ao ponto de pirão.
Sua receita está pronta para servir.