Numa panela dissolva a manteiga e acrescente a farinha formando uma massa homogênea.
Acrescente, aos poucos, o litro de leite fervente compondo assim um creme bechamel (básico branco).
Acrescente a cebola ralada, o caldo de galinha fervente (aos poucos, encorporando ao creme), o palmito cortado em rodelas finas e o vinho.
Acerte o sal (o caldo de galinha já é salgado).
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite (com ou sem soro, de acordo com a consistência desejada) e a noz - moscada ralada a gosto.
Sirva quente acrescentando, no prato, o cheiro verde picado e o queijo ralado.