Name: Panqueca de arroz com recheio de carne moída
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 12 porções
Ingredients: 1 xícara (chá) de arroz branco cozido ou sobra de arroz; 1 1/2 xícara (chá) de leite; 4 ovos (gemas e claras); Sal a gosto; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; Meio kg de carne moída de primeira; 3 dentes de alho amassados; 1 cebola média picada; 3 tomates médios sem pele e sem sementes picados; 2 colheres (sopa) de extrato de tomate; 4 colheres (sopa) de óleo; 1 1/2 tablete de caldo de carne; 1/2 lata de ervilha em conserva escorrida; 1 cenoura média ralada na parte grossa do ralador como se fosse para batata palha; Pimenta - do - reino a gosto; 1 folha de louro, queijo parmesão ralado a gosto; Salsinha picada a gosto; 1 kg de tomates bem vermelhos e firmes; 2 dentes de alho; 1 cebola média picada; 4 colheres (sopa) de azeite; 4 folhas de manjericão fresco; Pimenta - do - reino a gosto, sal a gosto; Salsinha picadas ou folhas de manjericão para a finalização

Ingredientes (12 porções)

1 xícara (chá) de arroz branco cozido ou sobra de arroz
1 1/2 xícara (chá) de leite
4 ovos (gemas e claras)
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para o recheio

Meio kg de carne moída de primeira
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
3 tomates médios sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de óleo
1 1/2 tablete de caldo de carne
1/2 lata de ervilha em conserva escorrida
1 cenoura média ralada na parte grossa do ralador como se fosse para batata palha
Pimenta - do - reino a gosto
1 folha de louro, queijo parmesão ralado a gosto
Salsinha picada a gosto

Para o molho fresco

1 kg de tomates bem vermelhos e firmes
2 dentes de alho
1 cebola média picada
4 colheres (sopa) de azeite
4 folhas de manjericão fresco
Pimenta - do - reino a gosto, sal a gosto
Salsinha picadas ou folhas de manjericão para a finalização

Modo de preparo

Passo 1 :

Primeiro lave os tomates muito bem em água corrente.

Passo 2 :

Faça uma cruz na parte superior de cada um, levemente com uma faca.

Passo 3 :

Coloque água numa panela e leve ao fogo.

Passo 4 :

Quando estiver fervendo coloque os tomates e retire - os rapidamente.

Passo 5 :

Retire as peles, corte ao meio, retire as sementes.

Passo 6 :

Reserve.

Passo 7 :

Pique - os em pedacinhos.

Passo 8 :

Reserve.

Passo 9 :

Numa panela coloque as sementes e pele de tomates.

Passo 10 :

Cubra com água dois dedos acima e leve ao fogo até ferver bem.

Passo 11 :

Deslique o fogo e passe esse líquido por uma peneira fina e sobre os bagaços passe uma colher pressionando para baixo para retirar todo o suco.

Passo 12 :

Reserve.

Passo 13 :

Numa panela coloque o azeite e leve ao fogo.

Passo 14 :

Acrescente os alhos amassados e deixe corar

Passo 15 :

Acrescente a cebola picada e deixe refogar.

Passo 16 :

Coloque os tomates picados e deixe refogar.

Passo 17 :

Mexa sempre.

Passo 18 :

Acrescente, aos poucos, o líquido passado pela peneira até os pedacinhos de tomates se desfazerem com o fogo moderado e o molho ficar denso.

Passo 19 :

Desligue o fogo, coloque a pimenta - do - reino, o sal e as folhas de manjericão.

Passo 20 :

Reserve.

Passo 21 :

Numa outra panela coloque o óleo e leve ao fogo.

Passo 22 :

Acrescente os alhos amassados e deixe refogar.

Passo 23 :

Acrescente a cebola picada e deixe refogar.

Passo 24 :

Coloque a carne e mexa até refogar por completo.

Passo 25 :

Coloque o caldo de carne, os tomates picados, a folha de louro, o extrato de tomates e se precisar coloque um pouquinho de água e a pimenta - do - reino.

Passo 26 :

Deixe cozinhar.

Passo 27 :

Essa carne não pode ficar molhada e sim seca.

Passo 28 :

Desligue o fogo, acrescente a ervilha, a cenoura ralada e a salsinha picada.

Passo 29 :

Reserve.

Passo 30 :

No liqüidificador coloque todos os ingredientes da primeira etapa e bata até ficar um creme denso e espesso.

Passo 31 :

Coloque uma frigideira antiaderente no fogo e unte com óleo.

Passo 32 :

Deixe esquentar e coloque uma concha média de cada vez no centro da frigideira.

Passo 33 :

Espalhe sobre a frigideira que também deve ser média.

Passo 34 :

Deixe fritar de um lado e depois vire do outro lado.

Passo 35 :

Faça esse processo até terminar toda a massa.

Passo 36 :

Recheie cada uma, arrume em uma travessa untada com azeite, espalhe o molho e polvilhe o queijo ralado.

Passo 37 :

Leve ao forno até dourar.

Passo 38 :

Retire e finalize com a salsinha ou manjericão.

Passo 39 :

Sirva - se e bom apetite.