Misture, com as pontas dos dedos, em uma tigela os biscoitos com a manteiga e 2 colheres (sopa) de água.
Com a massa, forre uma fôrma de aro removível (20 cm de diâmetro) e reserve dentro da geladeira.
Hidrate a gelatina no suco de limão e leve ao fogo em banho - maria até dissolver.
Retire do fogo, despeje no copo do liquidificador e bata com o cream cheese, o iogurte, o leite, as raspas de casca de limão e o adoçante.
Despeje sobre a massa e leve para gelar por 4 horas ou até o recheio ficar firme.
No momento de servir, corte o cheesecake em pedaços e decore com raspas de casca de limão.