Leve ao fogo uma panela com a água e uma colher (sopa) de sal.
Descasque os dentes de alho, esprema e coloque em uma vasilha.
Adicione a colher (chá) de sal e misture muito bem.
Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos), junte o alho e o sal.
Lave as folhas de manjericão.
Seque e pique em pedaços bem pequenos.
Coloque também na tigela.
Acrescente o queijo, o azeite e misture bem até obter uma pasta homogênea.
Tempere com um pouco de pimenta - do - reino e deixe descansar fora da geladeira.
Quando a água ferver, cozinhe o espaguete, misturando algumas vezes.
Escorra - o quando estiver al dente.
Coloque em uma travessa e junte os temperos.
Mexa bem e sirva imediatamente.