Leve a água, o leite e a manteiga numa panela antiaderente tampada ao fogo até começar a ferver.
Adicione a farinha de trigo, já misturada previamente ao queijo ralado.
Misture todo o tempo até formar uma massa homogênea em forma de bola que desgrude da panela.
Não pare de mexer e não tire do fogo.
Leve a massa ainda quente a uma superfície plana e com o auxílio de uma espátula, unte superficialmente com manteiga e abra a massa para que esfrie.
Com a massa fria, retire um pedaço e coloque sobre um saco plástico, dobrando a outra aba (a outra metade) do saco sobre a massa.
Com um rolinho abra a massa sobre o saco mesmo.
Coloque o recheio numa porção da massa, feche em forma de pastel e corte.
Pode fazer dobrinhas na borda do pastelzinho com os dedos.
Passe o pastelzinho nos ovos misturados.
Depois na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.
Sugestões para o recheio: carne moída bem refogada com milho verde e um cubo de caldo de carne, bacalhau com passas, frango com um cubo de caldo de galinha e carne do sol desfiada.