Misture o leite condensado, o leite, as gemas, a maisena e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Deixe esfriar e reserve.
Abra a lata abacaxi, reserve algumas fatias para a decoração pique o restante.
Misture a calda de abacaxi (cerca de 1 1/2 xícara de chá) com o rum e umedeça os biscoitos.
Forre o fundo de uma fôrma retângular (20 x 30 cm) com parte dos biscoitos.
Despeje o creme reservado e o abacaxi picado.
Disponha o restante dos biscoitos umedecidos, cubra com o chantilly batido e o coco ralado.
Decore com as fatias de abacaxi reservadas e leve para gelar por cerca de 3 horas.
Sirva a seguir.