Em uma panela, cozinhe o arroz na água até secar.
No liquidificador, bata o leite e as gemas.
Misture ao arroz e deixe cozinhar no fogo alto até secar, aproximadamente 20 minutos.
Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
Junte o açúcar, o leite condensado e cozinhe por mais 7 minutos.
Acrescente o creme de leite, mexa bem e desligue o fogo.
Prepare a calda em uma panela, misture a água, o açúcar e a canela.
Leve ao fogo até engrossar.
Deixe esfriar.
Para montagem, em um refratário, alterne camadas de biscoitos umedecidos na calda e de creme de arroz polvilhado com canela.
Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho - maria e misture o creme de leite.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e junte o chocolate derretido com o creme de leite.
Cubra o pavê.
Decore com raspas de chocolate.
Se preferir, desenforme o pavê.