Limpe o peito de frango e corte - o em pedaços (cubos).
Coloque o azeite na panela e acrescente o alho para dourar.
Em seguida, coloque o frango picado e frite.
Deixe o fogo baixo para que a água do frango se solte com o cozimento.
Quando secar, acrescente um copo de água e o sal.
Tampe a panela e aguarde secar novamente.
Quando estiver fritando novamente (seco na panela), acrescente o primeiro copo de vinho tinto seco e deixe cozinhar novamente em fogo baixo.
Ao secar o vinho, colocar o segundo copo de vinho tinto seco, as cebolas cortadas em quatro e as alcaparras.
Cozinhar novamente até que se forme um creme no fundo da panela.
Neste último cozimento não deixar secar totalmente o vinho.
Sirva com arroz branco e salada de folhas (agrião ou rúcula).