Numa panela, misture a gelatina e o açúcar.
Numa tigela, bata as gemas e o leite.
Junte a gelatina.
Em fogo baixo, enquanto mexe, aqueça por 3 - 4 minutos ou até que a mistura engrosse e a gelatina esteja dissolvida.
Fora do fogo, junte o chocolate.
Mexa até que o chocolate esteja derretido.
Reserve.
Numa panela, misture a gelatina e 2 colheres de sopa de açúcar.
Numa tigela, bata as gemas com o suco e as raspas de laranja.
Junte delicadamente a gelatina.
Em fogo baixo, enquanto mexe, aqueça por 3 - 4 minutos ou até que a mistura engrosse e a gelatina esteja dissolvida.
Retire do fogo.
Deixe esfriar até que a gelatina começe a endurecer.
Numa tigela, bata as 4 claras e 1/4 xícara de açúcar até que forme picos suaves.
Divida a mistura em dois.
Com uma espátula, junte bem gentilmente a primeira metade à mistura de chocolate e a segunda metade à mistura de laranja.
Despeje a mistura de chocolate na forma do suflê.
Cubra com a mistura de laranja.
Refrigere por uma hora até que o suflê esteja pronto.
Decore com os gomos de laranja mergulhados no chocolate.