Esfregue o dente de alho no fundo da panela de fondue.
A seguir, coloque o vinho branco na panela e leve ao fogo baixo para aquecer, sem ferver.
Coloque os queijos, mexendo sempre, até a mistura ficar uniforme e pastosa.
Caso fique muito mole, dissolva 1 colher (sobremesa) de amido de milho no conhaque.
Adicione o conhaque e os temperos e mantenha o rechaud aquecido para manter a temperatura.
Com garfo próprio, cada pessoa espeta os pães (um em cada garfo) e passa na fondue.