Lavar bem o arroz em várias águas até que não sobre amido.
Coloque em uma caçarola o arroz junto com a mesma quantidade de água.
Leve a ferver com a caçarola bem fechada para evitar que escape o vapor.
Cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja cozido.
Reservar.
Bater os ovos e fazer uma omelete bem fina, cortando - o em tiras finas.
Retirar a gordura do presunto e cortar também em tirinhas.
Colocar o azeite em uma frigideira grande e saltear um pouco as cebolas picadas.
Acrescentar o arroz, as tiras de omelete, de presunto e as ervilhas.
Adicionar o sal e saltear uns instantes mexendo constantemente.
Dica: este arroz fica mais saboroso se feito no dia anterior.